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Food on the silk road 1
絲綢之路美食 (第一輯) (2DVD)
紀錄片 (所有作品)
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4712646437220
產品編號:
4712646437220
發行公司:
智軒文化 (發行商品)
發行日期:
2019/06/21
發行類型:
內裝片數:
2片

由來自中國、法國、馬來西亞三位頂尖大廚,分別代表全球三大烹飪流派:中餐、法餐、阿拉伯餐,歷時一個月,環繞古絲綢之路:塔克拉瑪干大沙漠,以各自不同的眼光和飲食文化積累,去欣賞、體驗和製作源自那個古老神秘且欣欣向榮的土地上的各種美食。將西域風光與特色美味集合在一起,以世界的眼光去領略來自西域的獨特風貌,讓更多人透過頂尖廚師的引領,去品味和感受古絲綢之路的豐厚底蘊和美食風情。

(01)初到新疆

三位名廚Yvan Cadiou、Chef Wan、ZhiHong Wu,來到新疆省的省會烏魯木齊,這裡也是本節目的起點。烏魯木齊是絲綢之路上最進步的城市,也是政治、經濟、文化中心,我們將從這裡開始探索絲綢之路的飲食文化。三位名廚在烏魯木齊採買旅程中需要的烹飪器具與些許調味料,在一切準備就緒後,他們將踏上這趟令人印象深刻的美食探索之旅。

(02)三個人的拉條子

「拉條子」又稱拌麵,是維吾爾族特有的一種麵食,也是一般民眾日常生活中不可或缺的主食之一。本集節目來到新疆的烏魯木齊拜訪一位名廚克里木,他的拿手菜「拉條子」獲得過無數的榮譽,他將示範如何製作出美味且勁道十足的拉條子,而三位主持人將以拉條子為主軸,各自製作出別有風味的美味佳餚。

(03)天山上的哈薩克羊

哈薩克羊僅產於天山附近,牠蓄積脂肪能力強、抗寒抗病能力強、以肉質鮮嫩味美、無膻味而著稱。熱情的哈薩克族人以最美味的"手抓羊肉"款待遠道而來的客人,三位名廚也從新鮮現宰的羊肉中取得自己想要的部位,分別料理出自認最美味的羊肉料理,藉此回報當地的哈薩克族人。

(04)大盤雞溯源

一方水土養一方人,不同的地域造就不同的飲食文化,行走在天高地闊的戈壁與沙漠,不試試新疆的大盤雞,一定會終生遺憾。三位名廚來到新疆的柴窩堡,聞名全國的料理「大盤雞」發源地就是這裡,三位名廚將見識與品嘗到正宗大盤雞的做法與美味,而他們也要用雞肉烹飪出別有風味的美味雞肉料理。

(05)天山雪蟹

在度過前幾天的新鮮與興奮之後,絲綢之路開始向他們展現出艱辛的一面,氣候的多變與飲食的不適應,讓三位名廚吃足了苦頭。這次旅程來到柴窩堡湖,特殊的地理位置讓這個湖泊成了略帶鹽分的淡水湖,這裡的特產是「天山雪蟹」,是用陽澄湖大閘蟹改良的品種,美味程度自然不在話下。三位名廚將在沙漠中料理海鮮,看看它們將會端出怎樣的螃蟹料理吧。

(06)吐魯番的葡萄熟了

吐魯番在維吾爾族語中的意思是豐饒之地,這裡也是盛產優質葡萄的地方,其中「無子白葡萄」被認為是全球最甜的葡萄,而吐魯番市也被稱為全球最甜的城市。但位於寸草不生的火焰山邊,地表溫度最高可達70度的城市,是如何創造出這片沙漠中的綠洲?人類的智慧著實令人讚嘆。三位名廚這次將用葡萄入菜,到底會端出什麼令人驚艷的料理,讓我們拭目以待。

(07)新疆第一飯

新疆民謠這樣說:「吐魯番的葡萄哈密的瓜,庫爾勒的香梨人人誇。」吐魯番因葡萄而出名,葡萄因生長在吐魯番而格外香甜,這裡用葡萄乾烹調的菜餚中,最為有名的就是「抓飯」。在吐魯番這樣氣候嚴峻的環境中,居民卻普遍都很長壽,據說就是和常吃這種營養豐富的抓飯有關。三位名廚將挑戰製作傳統的抓飯,並加入自己的巧思,創造出不同風味的傳統菜餚。

(08)沙漠中的魚

告別了酷熱的吐魯番,三位名廚向絲綢之路的南端前進,這次的目的地是博湖縣境內的博斯騰湖,這也是中國最大的淡水湖,要來尋找只有在這裡才有的「博斯騰金鯉魚」。由於這種魚的產量極少,三位名廚在當地漁民的協助下才捕到了一條重達七斤金鯉魚,他們將用這得來不易的食材,烹飪出滲透著不同美食文化的鯉魚佳餚。

(09)香梨風情

庫爾勒市做為塔克拉瑪干沙漠的門戶,擁有許多令人讚嘆的文物與古蹟,向人們訴說著古絲綢之路的輝煌。鬱鬱蔥蔥的庫爾勒市讓人完全忘了門外就是沙漠,其實庫爾勒市所在塔里木盆地是一片肥沃的綠洲,這片綠洲帶給了庫爾勒市豐富的物產,庫爾勒香梨就是聞名全國的產物。三位名廚將用香梨入菜,料理出顛覆傳統的美味佳餚。

(10)庫車涼麵

庫車曾經是古絲綢之路上的強盛之國,是中原文化與西域文化的薈萃之地,庫車在維語中的含義是悠遠而安詳,如同它的名字一樣,我們所見到的庫車,也是樸素而寧靜的。本集節目要介紹這裡的涼麵,在中國的西北,涼麵是炎炎夏日的重要美食,搭配羊肉串一起食用,堪稱人間珍饈。在品嘗過美味的涼麵後,三位主持人將用涼麵的麵條變化出另類的美味麵食。

(11)紅柳深處有炊煙

離開了庫車,車隊向絲綢之路的更南方進發,來到了古絲綢之路上的一個重要驛站,只要出了這個驛站,就是一片荒涼沒有任何商家和民居,直到我們百公里之外的目的地「喀什」,因此這個驛站從古至今都是古絲綢之路上的重要補給站。簡陋的驛站有什麼美食呢?在這大漠之中最美味的莫過於羊肉料理了,吃著驛站美味的羊肉炒麵,三位主持人決定要在大漠特有的紅柳林中用羊肉作為本集的主軸,等著看他們要端出怎要的羊肉料理吧。

(12)尋常巷陌烤包子

繼續前行,車隊來到了喀什古城的象徵「艾提尕爾清真寺」,這是中國最大的清真寺,在重大的穆斯林節日時,這裡會聚集著上萬人,甚至十萬人在這裡共同做禮拜,非常壯觀。到了喀什一定要品嘗這裡的道地美食「烤包子」,三位主持人來到一間以烤包子而聞名的餐廳,經過廚師們的指導,他們將要現學現賣,以精湛的廚藝做出不同風格的烤包子。

(13)古老的喀什.古老的饟

饢作為一種食品.在新疆人的褡褳中,已經存在了兩千多年,當年玄奘去印度取經,途經西域時就是靠著饢,才走過了這段最艱辛的旅程。如今饢被新疆人擺上了超市與巴扎,成為外地遊客爭相購買的紀念品,饟已經過度商品化而失去了原本的樣貌。三位主持人將要在本集節目尋找最原始、純粹,以及最接近食物本質的饢。

(14)喀什中秋

喀什古城地處亞歐大陸的中心,具有五口通八國,一路連歐亞的得天獨厚的地理優勢,喀什與周邊各國的國際貿易歷史由來已久,聞名遐邇的喀什大巴扎,它是一個具有兩千年歷史的傳統貿易市場。這個星期日,是伊斯蘭教的開齋節,也是中國的中秋節,三位主持人在大巴扎採買烹飪材料,要為這個重要的節日烹飪出一桌美味佳餚。 (15)和田核桃

一路迤邐南行,三位主持人的絲綢之路旅程已經過半,在品嘗與烹飪美食的同時,也被沿途獨特的地理風光和豐富多彩的新疆民俗文化所深深吸引。這一站,來到久負盛名的經濟文化重鎮「和田」,這裡最著名的特產是核桃,中國的新疆是除了美國以外核桃產量最多的地區,其品質之優良可想而知,而和田的核桃更是其中的佼佼者。三位主持人將用核桃入菜,拭目以待他們會端出怎樣的料理吧。

(16)最愛烏瑪什

和田以玉而聞名,每位到和田的遊客,都會去一睹和田玉的風采,但是近年來掠奪式的開發,玉龍喀什河裡面的玉已經寥寥無幾,導致和田玉的價格持續飛漲。本集節目在和田除了欣賞美玉及絲綢之外,還要品嘗這裡樸實的小吃「烏瑪什」,烏瑪什是玉米麵糊糊的維吾爾語說法,這是當地人最常吃的早餐,三位主持人找了一位當地廚師,要學習最道地的做法,也要用這道當地小吃加入各自的創意,料理出別有風味的菜餚。

(17)胡楊林中的燒烤

離開了和田,車隊朝著塔克拉瑪干沙漠的方向進發,塔克拉瑪干在維吾爾語中的意思是「進得去,出不來」,它是中國境內最大的沙漠。在這片死亡之海的邊緣,三位主持人拜訪了羅布人的村寨,羅布人是新疆最古老的民族之一,他們生活在塔里木河畔的小海子邊,不種五穀;不牧牲畜,只以小舟捕魚為食,而胡楊木對羅布人而言是神樹,他們用樹幹來造獨木舟、蓋房子;用樹枝來烤魚、入藥,日常生活都與胡楊木脫不了關係。三位主持人將用從村寨中取得的食材,用胡楊木來做一道燒烤料理,期待他們端出美味的佳餚吧。

(18)塔克拉瑪干的早餐

車隊持續向前行,來到了行程的最南端「塔克拉瑪干沙漠」,三位主持人即將去挑戰死亡之海,大家的心情在激動之餘還有一絲緊張。清晨六點,內陸地區已經是繁華喧鬧的早晨,而塔克拉瑪干沙漠還是一片寂靜,三位主持人隨手拿了身邊的食材,要在沙漠中準備一道自己認為最美味的早餐,看他們如何在沙漠中大展身手,端出怎樣的料理吧。

(19)南山牧場的納仁

經過近一個月的長途跋涉,我們即將回到這趟旅程的始發地「烏魯木齊」,但在回去之前,還要去拜訪一個與眾不同的地方,那裡是一片綠色的世界和駿馬的天堂,那就是「南山牧場」。在盡情享受草原上的騎馬之樂後,回到絲綢之路美食探索的主題,在哈薩克的美食中,有一道只有在盛大節日才會端出來招待貴賓的美食「納仁」,三位主持人在了解這道美食的做法後,將以傳統納仁的做法為基底創作出蘊含不同文化的特製納仁。

(20)把絲綢之路變成味道

車隊回到了新疆的烏魯木齊,在經歷一個月的長途跋涉後,三位主持人對絲綢之路想必都有各自不同的感受,今天來到全新疆最大的農貿市場,要請三位主持人挑選自己需要的食材及調味料,用最精湛的廚藝烹飪出最能代表絲綢之路的佳餚,讓我們期待吧。

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音效:AC3 2.0
片長:30分/集 (共20集)